Re: Секреты приготовления.
 

Доброго времени суток.
О пользительности тыквы, гарбуза, кабака- так называют его у меня на малой родине, говорить не буду. Сколько можно приготовить всяких вкусностей начиная от сока, компота, супа, каши, запечь в духовке с мясом, крупами, грибами, черносливом , ….. .
Расскажу как приготовить пирожки, в нете тоже можно найти много рецептов с имбирем, корицей….. Я расскажу как делаю я.
Для пирогов нужно тесто, подойдет пресное, дрожжевое – на любителя, даже песочное и сдобное, даже приготовленное для вареников.
Начинка: на большую сковородку наливаю подсолнечного масла, когда разогреется кладу мелко порезанный лук и жарю до прозрачности. Пока жарится лук, чищу и мою морковку и кусочек тыквы. Потом на крупную терку перетираю. В поджаренный лук кладу перетертую морковку и тыкву, перемешиваю, накрываю крышкой и тушу 15-20 минут. Периодически помешиваю, в начинку нужно положить соль и черный перец по вкусу, также добавляю немного красного перца для пикантности – совсем чуть -чуть, или черного чуточку больше. Делаю лепешки овальной формы из раскатанного теста толщиной приблизительно в 1 сантиметр, по середине лепешки кладу начинки и от краев к середине собираю в рубчик и залепливаю пирог. Ставлю в раскаленную духовку до готовности теста.
Тесто готовит жена или мама, я сам с тестом немного не дружу в сыром виде.
Из этой начинки можно приготовить бутерброды, достаточно порезать батон или белый хлеб и выложить маленькой горкой, или завернуть начинку в тонкий лаваш, можно приготовить горячие бутерброды, поставив их в духовку или в микроволновку для разогрева.
Для начинки беру кабак у нас его называют Восьмерка, Гитара, выбирайте что был сладкий, тогда в начинку не нужно ложыть сахар.
Приятного аппетита.

Re: Секреты приготовления.
 

В этом сезоне кабаки на фазенде выросли необыкновенно большими. С детства очень люблю просто запечённую кабачатину - чуть посыпанными сахарком крупными кусочками в чугуне, чтоб аж корочка коричневая появилась!..
И пусть остывает.
Холодненьких могу слопать враз кастрюльку!...

Re: Секреты приготовления.
 

Слово хорошее. Кабачатина ツ Вкусные овощи.

Re: Секреты приготовления.
 

Только, господа, умоляю вас- не путать кабачок и тыкву. И хотя это растения одного вида, из тыквы никоим образом не сваришь икру, равно как из кабачка - кашу.

Re: Секреты приготовления.
 

Тыкву на югах часто называют именно кабаком, чётко отличая от кабачков.
На северах, куда я переселился по распределению полвека назад, понятие кабак не применяется , разве что случайно, как насмешка над здоровенным переросшим кабачком.
Кстати, иногда кабачки приобретают просто чудовищные размеры - килограммов по десять! У меня на фазенде рядом с дорогой лежали как-то три такие авиабомбы зелёные, соседи не верили, что это кабачки!..
Кабачки в тыквенную (кабаковую) тему не вписываются категорически, это совсем другой вкус.

Re: Секреты приготовления.
 

Поскольку затронули кабачки ( цукини тоже есть такой сорт ), хотя уже и поздно. Про интернетовские рецепты говорить не буду.

И так берем пару кабачков, режем кольцами, немного солим , окунаем в тарелку с мукой, жарим на раскаленном масле, пока жарится, готовим чесночный соус. Майонез и чеснок по вкусу, Я люблю мУного. Берешь колечко , чайной ложечкой соус и кушиеш.

Можно сделать тортик. На крупную терочку, треш кабачок ( цукини), иичко, мука, соль, перец по вкусу, перемешиваешь. Жарить как большие блины – тесто должно быть жидким и толщиной приблизительно 3-5 м. Слои промазать слабым ( но тоже по вкусу ) чесночным соусом, чуток добавить молотого перца, для скусности и аромата.
Можно сделать оладушки.

Можно молодые кабачки( цукини)начинить мясной начинкой как на голубцы. Кабачок режется на порции, ну так назову, в теле кабачка делается отверстие и наполняется начинкой, можно как для голубцов, можно положить к смеси немного чернослива, грибочков, ….. тут надо пробовать – на любителя. Аккуратно кабачки с начинкой помещаются в кастрюлю, заливаются раствором томатной пасты и воды, можно томатного сока. Ложится немного маргарина, я беру Сливочный или Столичный. Обязательно нужно попробовать на соль и кислоту – ну не испортить вкусность, сделать свои коррективы, под себя. Ставим тушить на медленном огне до готовности мяса, приблизительно минут 35-45 от момента закипания.
Приятного аппетита.

Re: Секреты приготовления.
 

Я специально не спешу убирать ботву кабачков. Как раз в конце сентября оставшиеся концы плетей дают молодь кабачковую размером с огурчик средний. Их можно готовить, как Костя излагает, т.к. они совсем нежненькие.
А можно малосолить, как огурцы. Надо только в конце лета специально укропчик подсеять, чтоб всё по-настоящему с ароматом было. Очень даже на вкус получаются оригинальные, хрустят здорово.

Re: Секреты приготовления.
 

А для ТРЕТЬЕГО - компота. Можно добавить в банку горсть алычи или терна, кислых яблок, ..... чего нить кисленького, порезать дольками кабачок шоб влазим в банку, залить сиропом и закатать в банку - соблюдая технологию приготовления компота. Получится компот из " ананасов ". В компоте и тыква хорошо смотрится - тоже ананас но очень оранжевый.:-D

Re: Секреты приготовления.
 

Остался на хозяйстве сам, мастерить возможности пока нет, поделюсь как приготовить тушеную капусту, по традиции в нашей семье готовлю я. Рецептов можно найти очень мУНОГО, но я делаю так. Почему квашеная капуста – блюдо сытное, можно кушать самостоятельно, можно с разным гарниром, можно использовать для начинки пирогов или вареников, удобно положить в судочек взять с собой. Даже кошка Мурка и пес Мишка, ласкательно от медведь, тоже ее обожают.
Для приготовления понадобится: свежая и квашеная капуста, черный молотый перец, лук репчатый, маргарин «Сливочный» или « Столичный», подсолнечное масло, для вегетарианцев чернослив, или сушеные грибы. Мясо примерно 300 - 400 грамм.
Замачиваю чернослив в теплой воде. На сковородку наливаю подсолнечное масло 3-4 ложки, жарю мясо порезанное кубиками примерно 10х10 миллиметров до золотистой корочки, добавляю лук нарезанный полукольцами и жарю до прозрачности. Тем временем достаю квашеную капусту, немного отжимаю от рассола, ложу в большую алюминиевую кастрюлю с тонкими стенками, потом добавляю мелко нарезанную свежую капусту, сверху кладу кусочки маргарина примерно 100 грамм. Режу полосками или кубиками чернослив, по готовности мяса и лука добавляю в кастрюлю к капусте. Ставлю на медленный огонь и тушу примерно 40 минут под крышкой периодически перемешивая – шоб не пригорела, так чтоб капуста была немного «сыроватой », в конце тушения добавляю черного молотого перца совсем чуточку – для запаху, соль по вкусу. А то что «сыровата» - капустка, сама дойдет после остывания.
Спросите в какай пропорции давать квашеную к свежей капусте., все зависит от Вашего вкуса, нравится немного сладковатая – кладете больше свежей капусты. Если хотите немного с кислинкой значит больше положить квашеной. Я делаю примерно одну часть квашеной к трем частям свежей.
Приятного аппетита.

Re: Секреты приготовления.
 

Показываю скромный самодельный ужин пенсионера, который сейчас же съем в награду за дневные труды. Угадывайте блюда! Расскажу как приготовил...
http://s010.radikal.ru/i311/1412/bc/c5767851d571.jpg

Re: Секреты приготовления.
 

Угадывать не буду. Вижу – карасик жареный, гренки, моченые яблочку – у нас называют квашеные, винишко красное – может компот, хлебушек и картоха тушеная. Соль перец по вкусу. Все что бог послал.

Раздел про утку, а все стесняются поделиться рецептом. Ну, делайте как я.

Беру выпотрошенную тушку утки, внимательно посмотрите, удаленна копчиковая железа – а то испортит весь смак. Мою, натираю смесью соли, перца, 5-6 бутонов гвоздики, 1-2 листочка лаврового листа ложу внутрь. Беру 4-5 яблок, желательно кисленьких, разрезаю на 8 частей, удаляю сердцевину, заправляю внутрь туловища тушки. Всю эту красоту заправляю в пекарский рукав, отрезанный с большим запасом и ложу на противень. Можно уже запекать – но спешить не надо.
Хорошо мою картошку, разрезаю на 4 части, прямо в кожуре складываю в большую миску ( из расчета едоков ), соль, перец и всякие травки по вкусу, немного подсолнечного масла. Все содержимое тщательно перемешиваю, даю минутки 3 постоять и еще раз перемешать. Теперь раскладываю картошку вокруг тушки утки внутри рукава. Завязываю рукав с обеих сторон, желательно прижать рукав к тушке – выпустить лишний воздух. Ставлю в духовку раскаленную до 150 градусов на 2 часа. Периодически наблюдаю за процессом.

Тем временем можно приготовить салатик из квашеной капустки – в тарелку ложим квашеную капусту, режем мелко лук репчатый, буквально щепотку – по вкусу сахара и поливаем подсолнечным маслом, перемешиваем.

Соленые огурчики режем кольцами, режем лук репчатый полукольцами, складываем в тарелку поливаем подсолнечным маслом, перемешиваем.

Чистим чеснок - одну головку, пропускаем через чесночницу, складываем в пиалку или небольшую но глубокую тарелку, заливаем подсолнечным маслом, желательно домашним, из жареных семечек – пахучее, солим, немножко с пересолом. Можно добавлять к картошке, можно макать хлеб.
Сервируем стол.
Приятного аппетита.

Re: Секреты приготовления.
 

Угадал только карасика жареного (а крупный же какой, а?!!). Ну и винишко. Остальное мимо. Ну, может ещё кто угадает...
Про утку - очень близко!!! Немного листочков сельдерейчика бы в пакет сунуть ещё... Или корневого сельдерея - вместо картошки, тоже круто...

Re: Секреты приготовления.
 

Сельдерей, корень петрушки, 1-2 листика любистка, 1-2 листика полыни горькой это на любителя.
Хотя, соглашусь тоже вкусно.

Re: Секреты приготовления.
 

И снова я на кухне. Берем:
свиные ребрышки – приблизительно 1 кг; мята, базалик – 1 маленький пучок; кориандр (семена) – 2 ч.л. лимон, апельсин – 1 шт.; соль, душистый, черный перец – по вкусу.
Лимон и апельсин вымыть, вытереть насухо и натереть цедру на мелкой терке.
Оборвать с веток мяты и базилика листочки, зелень мелко порубить ( можно сухую ).
В ступке растереть семена кориандра до мелкой крошки ( можно взять молотый ).
Добавить в ступку мяту, базилик, душистого и черного перца, соль и перетереть пестиком, добавить сок лимона и апельсина, 2 -3 ложки подсолнечного масла перемешать до образования однородной кашицы.
Ребрышки разрезать на части – по 1-2 косточки. Ребрышки положить в миску, добавить пряную смесь, тщательно перемешать, накрыть миску пленкой и убрать в холодильник на 2 часа. Обычно ставлю на 20 – 30 минут.
Разогреть духовку до 190 С. На противень положить лист фольги, слегка намазать его растительным маслом. Разложить ребрышки, обязательно предварительно перемешав с маринадом, оставляя между ними расстояние 1-2 см. Запекать в духовке примерно 40- 50 минут. Готовность проверяют ножом: если из разреза течет прозрачный сок, значит - ребрышки готовы.
Гарнирчик: берем синий или белый – салатный лук, яблоки. Чистим, моем, разрезаем на 8 частей из яблок удаляем сердцевину. Лук перемешиваем с остатками маринада и немного совсем немного присыпаем сахаром. Дольки лука и яблок кладем на противень к готовым ребрышкам и даем буквально 5-8 минут потомиться в духовке, до образования золотистой карамельной корочки.
Приятного аппетита.

Re: Секреты приготовления.
 

Добрейшего, всей честной компании.
Не знаю с чего начать. Продукт для приготовления пиши (некоторые блюда без него и вовсе не блюда) , или само блюдо? Много анекдотов, поговорок, есть песни, даже «баллады» посвящаются. Его можно кушать сырым, вареным, тушеным, копченым, соленым, со специями и без. Одни говорят очень полезно, некоторые наоборот – вредно и даже опасно для здоровья. Имеет практически неограниченный срок сохранности, если с умом подойти.

Да именно это Сало, обычное свиное сало, у разных народов его называют по разному, даже у индейцев северной Америки есть аналог нашему – на языке индейцев кри «пими-окан» — «род жира» — мясной пищевой концентрат.
Оно бывает трех видов: вкусное, очень вкусное и конечно « его оказалось мало». Сало очень хорошо кушается в дружественной компании. :beer:
Его можно взять на пикник, в тормозок на работу, пришел друг или товарищ, и к чаю, и рюмочке, и к хорошему разговору.
Беру сало из холодильника, хорошо подходит сало с проростью – маленькой прослойкой мяса, режу тоненько приблизительно 2-4 миллиметра, укладываю в тарелку и посыпаю черным молотым перцем - совсем чуточку, соль по вкусу. Чищу репчатый лук ( можно салатный ) и режу полукольцами, выкладываю в тарелку поверх сала и немного взбрызнуть яблочным уксусом ( можно обычным уксусом). Очень хорошо подходит « Острый сиропчик » из сообщения № 10 данной темы, буквально 2-3 чайные ложечки. Режу хлебушек.
И приятного аппетита.

Если так случилось, оказалось сало жестким, или в результате не правильного хранения взяло « запах » холодильника, не спешите выбрасывать.:naughty:
Можно приготовить Сало ніжне, именно нііжне.
Для этого понадобится мясорубка с маленькими отверстиями сеточки, головка чеснока можно больше или меньше, специи - черный и красный молотый перец и всякие сухие травки которые Вы любите, соль по вкусу. Чистим чеснок, режем сало добавляем часть специй и все это пропускаем через мясорубку. Тщательно перемешиваем, пробуем, если нужно добавляем специй. Снова перемешиваем и помещаем в емкость которая закрывается крышкой – пищевой судочек.
Сохраняем в холодильнике. Кушаем - на кусок хлеба, намазываем Сало ніжне – вот и готовый бутерброд, листики петрушки, укропа, базилика, даже мяты. Можно употреблять с очень горячим, сладким и крепким чаем или кофе. Два бутербродика и сыт.

А если в мясорубку добавить чернослив, изюм, курагу …… вот и получится почти как пими-окан.
Еле дописал, пошел к холодильнику.
Приятного аппетита.

росс, так что там на столе было?

Re: Секреты приготовления.
 

Рискну предположить. Пимак явно лежит на сливах - похоже, консервированных. Жаркое или рагу - возможно, из кабачков (учитывая любовь Росса к этому фрукту). А вот блюдо справа от карася наиболее загадочно, но больше всего напоминает вариации на тему картошки (что еще может составить значимую партию в зимнем ужине пенсионера? :-) ). Вероятно, местный вариант драников или т.наз. картошки по-селянски (по-домашнему). (тут мелькнула шальная мысль - а может, тоже кабачки??)
(заранее предупредю, что ежели чего не угадал, спорить не буду :-) )
***
Что касается сала - легендарный стратегический продукт, национальный наркотик... Как его только не называли. Но мне почему-то больше всего нравится подмороженое (при условии свежести, конечно) - нарезанное тонкими скибочками (чтобы заворачивались), с гренками из черного хлеба (они должны быть мягкими и сочными и не маленькими. Осторожно, не пережарить!) и чесноком. Гренки должны быть теплыми, сало - прохладным (скажем так), чеснок - не очень злым. Ну и сервировка, конечно.
Выглядит сие примерно так:

http://images.ua.prom.st/28144422_w640_h640_salo_2.jpg

Re: Секреты приготовления.
 

Костика: росс, так что там на столе было?
Ладно, приготовьтесь слюньки пустить:
1. Пимачок лежит на яблоках, слегка отваренных в кастрюле вместе с имбирём, корицей и корочками лимонными - отвар жена выпивает вместо компота, а яблоки мне всегда достаются, очень вкусные!
2. Пониже на тарелке - кусочки тыквы, обжаренные с маслом и присыпанные сахаром для карамельной корочки.
3. Вино самодельное из смеси ягод, черноплодка - для цвета.
4. Справа от карася оладушки из смеси карасиных потрохов (икра+жирок+печёнка), муки, яичка и кукурузной крупы... Обалденно приятные и сытные!
ЗЫ: карасей нынче продают местных замечательных, бывают килограммовые и больше! Главное - в три раза дешевле привозных рыб - скумбрии, трески, палтуса и пр...

Re: Секреты приготовления.
 

Поскольку заговорили о рыбке. Как без селедочки.
Поделюсь рецептом приготовления «селедочки» по домашнему. Рецепт можно сказать универсальный и очень похож на голландскую селедку, Я беру мороженую - форель, горбушу, скумбрию, даже свежая - толстолобик подойдет.
Чищу, мою, отделяю кожу и большие кости ( хребет, реберные, плавники ), режу на порционные кусочки. Беру пиалу или тарелку, готовлю специи: понадобится приблизительно на 1 килограмм рыбы, 10-15 бутонов гвоздики, чайная ложка молотого кориандра, черный перец по вкусу - на кончике чайной ложки, две столовых ложки сахара, две столовых ложки с горкой соли. Перемешиваю специи, порционные кусочки рыбы укладываю в стеклянный лоток одним шаром и сверху посыпаю смесью специй, потом второй слой и тоже пересыпаю специями. Беру половинку лимона выдавливаю в лоток на кусочки рыбы, можно даже порезать лимончик если кто любит привкус цедры и поливаю четырьмя столовыми ложками подсолнечного масла, накрываю крышкой и держу 4-5 часов при комнатной температуре, потом в холодильник и еще10 - 12 часов. Если добавить в начале маринования, порезанную соломкой морковку, полукольцами репчатый лук получится рыбка –селедка по голландки. Количество соли можно подобрать по своему личному вкусу.
Такую « селедочку » можно кушать самостоятельно с хлебушком, как бутерброд со сливочным маслом и без, с картошечкой в мундире, да мало ли еще с чем……. , в хорошей компании.
Приятного аппетита.

Re: Секреты приготовления.
 

Да, такая малосолька опробована неоднократно на красной рыбе - шик-блеск для бутербродов! Один недостаток - мигом заканчивается...

Re: Секреты приготовления.
 

Несколько лет назад, а точнее 7, довелось ездить в командировочку в конце августа месяца. Жили можно сказать в полевых условиях – на окраине населенного пункта, рядом море, но за две недели работы так в море и не искупались. После окончания работы до отъезда оставался день. С утра вышли к морю, загорали, купались и спали. А вечером нас ожидал вкуснейший ужин, приготовил его местный житель, дедушка Мустафа, наш лагерь был разбит недалеко от его хозяйства. Как называется блюдо, я не запомнил.
В большой казан было влито немного води, когда вода закипела, положили полтора ведра порезанных больших красных томат, после закипания всей этой смеси шумовкой были собраны шкурки от помидоров - получился томатный сок в который были положены порезанное мясо баранины, все это варево было присыпано большим количеством всяких травок. То что удалось запомнить из травок: лаванда, кориандр, гвоздика, барбарис, кардамон, возможно был мускатный орех, ……… . Все это блюдо млело на слабом огне почти 5 часов, периодически помешивалось деревянной лопаткой, в конце за пару минут до готовности в казан были положены стручок острого перца и пара щепоток смеси разных перцев. Угли сами собой загасли и пока резали белый хлеб ( лепешек не было ) накрывали на стол, дедушка Мустафа разливал в большие тарелки-пиалы красное варево с кусочками мяса. В воздухе витал запах степи, ветра, огня, моря ... всего не перечесть. И вот дедушка Мустафа прочитав « молитву » за то, что за столом собрались хорошие люди и что есть чем угостить гостей, отломил кусочек хлеба, мокнул в пиалу и начал кушать. Вкусность этого блюда мне трудно передать.
Я несколько раз пробовал повторить, но наверное в казане и деревянной лопатке весь секрет кроется.:naughty:
Может, кто знает, как это блюдо называется? Может, чего подскажете или поправите?

Re: Секреты приготовления.
 

Ребята! С ума можно сойти. открыла эту ветку около 12-ти ночи, почитала, посмотрела и, не выдержав такой красоты, побежала к холодильнику. Больше на ночь к вам на огонёк заглядывать не буду - только с утра!:naughty:

Re: Секреты приготовления.
 

Фасоль.
До недавнего времени этому бобовому в своем пищевом рационе особого значения не придавал, да и долго варить, разве что немного в борщ, можно добавить в винегрет, начинка для пирожков, суп из молодой фасоли середина и конец лета, фасоль с овощами закатанная в банку – консервы на зиму. А тут мама и мама жены ( тесща ++) подогнали почти пол ведра прошлогодней фасоли, пришлось немного проявить фантазии. Не выбрасывать.
Беру фасоль, высыпаю в кастрюлю, заливаю водой, все что всплыло собираю и выбрасываю, хорошо промываю. Ставлю, на часа 4-6, намокнуть, сливаю и еще раз промываю. Наполняю кастрюлю с фасолью, чистой водой и ставлю на огонь, средней интенсивности, накрываю крышкой, ожидаю, пока закипит. Делаю малый огонь, солю по вкусу, даю мину 30-40 покипеть, периодически помешиваю и пробую на готовность, старюсь не переварить – фасоль немножко чувствовалась на зубах, выключаю огонь, пробую на соль, закутываю в большое полотенце, даю остыть. Готовый фасоль вместе с наваром теперь можно добавить в борщ или суп в конце готовки. Можно приготовить мясную подливу, можно поджарить ломтики сала с луком в данном случае, фасоль будет в роли гарнира, обязательно немного протушите, на стол подавайте с брынзой, а можно и без нее. Если к фасоли добавить сахар, можно варенье или мед – получится сладкое блюдо. Если перетереть через мясорубку или блендером, получится начинка для пирожков - пончиков, можно сделать сладкую, с добавлением мяса, овощей. Добавляйте черный и душистый перец, чили, разные травки по Вашему вкусу.
А можно просто слить навар, фасоль выложить в тарелку и кушать, просто кушать даже руками как «семечки».
Хранитm вареную фасоль в холодильнике.
Приятного аппетита.

Re: Секреты приготовления.
 

Фасоль - очень музыкальное блюдо!

Re: Секреты приготовления.
 

Не более чем другие продукты питания.
Главное правильное сочетание и количество скушаного. Даже арбуз или дыня в сочетании с « неправильным » могут создать очень большие проблемы. К примеру яблоко с газированой водой, свежее молоко с огурцом или рыбой. илиhttp://zdorovja.com.ua/content/view/171
Хотя, иногда в принципе не сочетающиеся продукты очень и очень сочетаются.
К примеру мед нового урожая с малосольными огурчиками, пахнущий укропом и хреном огурчик макаешь в душистый мед, кушаешь хрум, хрум – ах, ах, ах, ням, ням, ням.
У одесситов, может кто есть из Одессы, летним жарким днем перед едой скушать сладкий и сочный арбуз с кусочком соленой брынзы - таки очень вкусно.

Re: Секреты приготовления.
 

Фасоль музыкальна уже тем, что фа-соль...
Ещё бы круче было, если б она называлась ФАСОЛЬЛЯ!!! :-D

Re: Секреты приготовления.
 

Меню для музыкантов:
- ФасолЯвый суп от повара МИклухо СИДОРЕнко:yes:

Re: Секреты приготовления.
 

Я вообще-то про название: ФА-СОЛЬ....
:beer:

(Росс меня понял.)

Re: Секреты приготовления.
 

Фа-соль-ля.....-ми-си-до-ре... неплохая тема!
Творчество не отходя от кассы... ой... кухни.

Re: Секреты приготовления.
 

:yes: Я подумал о том же самом, а Вы сходу так взяли и выдали мою задумку :-D

Раз такое дело, то может быть пора конкурс композиторов начинать?

Еще совесть мучается от вопроса: а допускает ли искусство орфографические ошибки (суп все-таки фасолевый)?

Re: Секреты приготовления.
 

Хотелось рассказать об огурчиках с медом и арбуз с брынзой, вот и наехал. (Выкрутился ++))
Великодушно прошу прощения.
С Уважением, Константин.

Re: Секреты приготовления.
 

Огурчики с мёдом, арбуз с брынзой.... Крутизна!
Только брынза должна быть настоящей, а не французской размазнёй... Телемя де оае.... Тогда можно бы и решиться совместить брынзу, черный хлеб и домашнее красное вино... А вокруг жара... И лежишь под деревом счастливый... Наигрываешь время от времени на дудочке...

Re: Секреты приготовления.
 

росс, Арбуз с дыней - думаю возможно, придёт август - попробую. Ну а мёд,которого, как Винни-Пух, я являюсь страшной поклонницей. признаю только с зелёным чаем, разве, что ещё с печёной тыквой.

Re: Секреты приготовления.
 

Странно... а я люблю мед с брынзой. Вернее, брынзу с медом... В сочетании соленого со сладким есть своя прелесть.

Re: Секреты приготовления.
 

По-украински она так и называется: ФАСОЛЯ. Хотя правильно, конечно, КВАСОЛЯ. Но так тоже говорят.

Re: Секреты приготовления.
 

Добавил в прошлом году к огненному сиропчику из сообщения №10 мед вместо сахара, всего одна поллитровая баночка на пробу. Вот пришла очередь, вернее конец. Скажу так, наверное придется из рецепта выбросить сахар и использовать только мед, аромат, привкус, острота - объяснить сложно. Но хорошо почти со всеми блюдами и закусками.

Re: Секреты приготовления.
 

Отварить картошку, проще простого - скажет каждый. Но я поделюсь своим секретом, тем более появилась молодая картошечка.
Берe молодую картошку приблизительно одного размера, со сливу, можно и меньшего размера , будет дешевле ( шоб не переварилась или не доварилась) хотя для молодой картохи это не важно. Мою, снимаю тонкую шкурочку-кожуру, почищенную надо держать в воде, шоб не чернела. Почищенную бульбочку, еще раз промываю чистой водой, помещаю в кастрюлю, заливаю водой и ставлю на огонь. Как только вода закипит, сливаю зеленовато-коричневую воду. Заливаю чистой водой и снова ставлю на огонь, соль по вкусу, варится до готовности. Тем временем, мою пучок укропа, мелко режу. Картоха готова, сливаю воду, посыпаю порезанным укропом, кто любит можно добавить молодого чеснока, добавляю совсем немного сливочного масла и 3-4 столовых ложки сметаны. Закрываю крышкой, прижимаю крышку делаю круговые движения закрытой кастрюлей секунд 5 - 8 по часовой стрелке, потом против ( можно на оборот ).
К барабольке можно сделать разные салатики, хотя и без них она вкусная.
Приятного аппетита.
P/S В посте использовались названии картошки, так как ее называют у нас в разных населенных пунктах.

Re: Секреты приготовления.
 

Для меня молодая картоха наилучшего варианта - сваренная почти до готовности прямо с кожурой, а потом обжаренная на сковородке в масле до захрустения и посыпанная зеленью. И, естественно, с салатиками, с малосольками-огурцами...
Двойную воду обязательно попробую, хотя и с одной водой обычно отвар остаётся светлым... Писали, что кожура в виде поджаристой корочки очень полезна. Да и хруст приятный...

Re: Секреты приготовления.
 

Проблема ПЕЧЕНОЙ картошки....
Что делать, если поблизости нет костра???
Пойти утопиться?
...
На самом деле, все не так страшно. Идеально - ГАЗОВАЯ духовка. Включенная на полную мощь, она минут через 5 даст хороший эффект прожженной в костре картошки... А иначе не бывает, миль пардон! Уголёк - он тоже полезен.
Картошку можно завернуть в фольгу, но можно этого и не делать. Через 5 минут не забудьте перевернуть картошку на другой бок.
Однако приготовленная таким образом картошка с "эффектом костра" имеет одну неприятную особенность - сверху она "палёная" :-) , но внутри - сырая... Как решить эту проблему:
1) допечь картошку в течение 5..7 минут в микроволновке (фольгу придется снять, увы)
2) допечь в духовке - проветрить :-) и установить минимальный огонь. Печь минут 10 на каждом боку.
Смачного! :beer:

Re: Секреты приготовления.
 

А сколько у картошки каждых боков? :-D
Правильнее будет, считаю, сначала запечь картошку в микроволновке, это порядка 15 минут. Чтоб она не лопалась - попротыкать её в нескольких местах зубочисткой (шилом). Снаружи будет твёрдая светлая корочка, а внутри - самое то... Желательно тремя заходами по 5 минут, переворачивая на другой бочок.
И уже после этого (при желании получить горелую корку "а ля костёр") быстренько обшмалить до черноты и дымного запаха на газовой плите, причём не обязательно в духовке...
Вот попробуйте прямо сейчас! :wave:

Re: Секреты приготовления.
 

Ну Вы и замахнулись... вот так, походя.
Да это же извечный вопрос. Примерно - с какого конца разбивать яйцо? :roll: (кстати, только с тупого - там есть воздушная камера и процесс очистки облегчается)
Ну, и про мизинчик не забываем... :-) :-)