|
Re: Секреты приготовления.
Ладно! Тогда вопрос на засыпку по впечатлениям недавнего утра на даче:
Почему вот такой творожок в сметане из магазина некоторые ... фифы ... не едят категорически и принципиально (первое фото), а вот в таком виде - просто беспринципно жрут!!(второе фото) ?.... |
Re: Секреты приготовления.
Ну не знаю, мне кажется, ответ на фото. :ton:
|
Re: Секреты приготовления.
Летние гастрономические забавы
|
Re: Секреты приготовления.
Цитата:
|
Re: Секреты приготовления.
Цитата:
А с таким соевым соусом любая кукарача пойдёт! |
Re: Секреты приготовления.
Такие «вкусноти», в нормальных условиях цивилизации не каждый будет кушать. Хотя, при определенных условиях, эти продукты питания будут – деликатесом, единственным пищевым продуктом который может даже спасти жизнь.
В этом году получился хороший урожай помидор – томатов, ну и как тут без брынзы. В магазинах можно купить, но по вкусу не угодишь, солена, слабо соленая, жирна, преная, … . Тоже самое на базаре. Вот решил испробовать себя в сыроварении. Прочитал несколько статей, даже книжицу – подвернулась в селе, из маминой библиотеки. Собравшись с мыслями, на пробу купил 1,5 литра коровьего молока на базаре у знакомой молочницы, за основу взял рецепт получилась замечательная брынза, как для меня ее немного надо подсолить или подержать в рассоле, процесса созревании она недождалась. На следующее утро была съедена, с превеликим удовольствием. Запаха и привкуса уксуса не чувствовалось. Приятного аппетита. |
Re: Секреты приготовления.
Русская кухня: приготовьте что угодно, лишь бы получилась закусь.
Белорусская кухня: готовим все, что угодно, но из картофеля. Украинская кухня: в качестве начинки для торта возьмите две свиных отбивных и сальные шкварки. Грузинская кухня: приготовьте что-нибудь, засыпьте кинзой, залейте кинзмараули, добавьте сулугуни. Французская кухня: как-нибудь поджарьте мясо, залейте его соусом, с которым вы напарились 3,5 часа, украсьте шалотом. Итальянская кухня: соберите все остатки еды из холодильника, разогрейте, посыпьте моцареллой. Подавать на блине или с макаронами. Китайская кухня: Поймайте кого-нибудь, нарвите травы во дворе, обжарьте на быстром огне с горой специй и литром соевого соуса. Японская кухня: поймайте что-нибудь живое в море, немедленно разделайте на куски, подайте к столу трепещущим и с васаби. Мексиканская кухня: добавьте перца. Все остальное можете не добавлять. Ливанская кухня: намазать кунжутным маслом, залить лимонным соком. Подать к столу через 20 минут, чтобы не все поняли, что там было в начале. Индийская кухня: смешайте карри с перцем, перцем и перцем. Добавьте к карри. Украсьте горошком. Греческая кухня: подайте к столу дешевые продукты, просто нарубленные кусками и даже не смешанные. Гордо повторяйте: “Натур продукт!” Еврейская кухня: разделите посуду на мясную и молочную - теперь можно готовить, все, что угодно, главное раздельно) Это же самый цимес! Казахская, киргизская и туркменская кухня: берем вяленое мясо, копченое мясо, свежее мясо и долго варим, добавляя по вкусу соль, тесто, кислое молоко и другие специи Цыганская кухня: идем всей семьей на рынок, долго торгуемся и берем все, что плохо лежит – блюдо готовим из того, что принесем домой Узбекская кухня: берем самый жирный баран, отрезаем курдюк, режем репчатый лук и делаем самса (на 10 кг лука 0,5 кг курдюк и 0,1 кг баранины – остальное тесто). Американская кухня: пожарьте что-нибудь очень жирное на гриле. Подайте с жареной картошкой, приправьте обезжиренным майонезом, запейте диет-колой. Немецкая кухня: Купите все имеющиеся в магазине виды сосисок и сарделек и приготовьте их в микроволновне в режиме “гриль”. Употреблять с пивом, называя сосиски именами немецких и австрийских земель. Называется сей рецепт "Под пиво все сойдет!" или "Был бы бретцель" Норвежская кухня: поешьте селедки. Татарская кухня: приготовьте что-нибудь из грузинской кухни, но только из баранины и курятины. Сэкономьте на специях и перце. |
Re: Секреты приготовления.
Между нами, цыганами: клевета и брехня! То, что плохо лежит - в том числе! Так что кое за что платим же! ;)))))))))))))))))))))
|
Re: Секреты приготовления.
Для приготовления мяса по-французски вам не понадобятся никакие особые кулинарные навыки.
От Вас потребуется нарезать картофель приблизительно 7- 8 мм, положить на смазанный подсолнечным маслом противень. Порезать мясо, отбить молотком, посолить поперчить, выложить поверх картофеля. Противень поместить в духовку на 10-15 нагретую до 120-150 градусов. Достать из духовки, посыпать порезанным репчатым луком, можно добавить порезанный сладкий перец томаты, залить тонким слоем сметаны. Сыр натираем на крупной терке, можно на корейской терке, укладываем поверх залитого. Помещаем в духовку еще на минут 10, до образования еле заметной желтоватой корочки. Чтобы приготовить понадобится: свинина – 300-500 г, картофель – 1-1,2 кг, твердый сыр 200-300 г, лук репчатый – 2-3 шт. масло подсолнечное – 3-4 ст.л., сметана 0,5-1 литр – по вкусу, перец черный молотый – по вкусу, соль – по вкусу. Для пикантности можно добавить чеснока, зелень петрушки, укропа и всяких любимых травок. Всего минут 40. Приятного аппетита. Французская кухня: как-нибудь поджарьте мясо, залейте его соусом, с которым вы напарились 3,5 часа, украсьте шалотом.:516: |
Re: Секреты приготовления.
Маленький секрет блюд из риса: что бы Вы ни готовили, добавьте чайную ложечку сахара на стакан сухого риса.
|
Re: Секреты приготовления.
Рецепт успеха от Кока-Колы: "Хотите сделать что-то вкусным - добавьте туда сахара. Хотите сделать что-то очень вкусным - добавьте туда много сахара".:-D Ну и бодрящей ортофосфорной кислоты, дабы глаза на лоб от сладости не вылезли и кишечник не слипся
Согласно слепым тестированиям гурманов Пепси-Кола вкуснее Кока-Колы. Неудивительно, ведь в ней больше сахара... PS В мире есть три уникальных продукта, которые содержат чистые пустые калории и ноль питательной пользы: белый сахар, белая же мука высшего сорта и белый рис (я бы сюда ещё промышленный крахмал добавил, если кто любитель) |
Re: Секреты приготовления.
Гречка по - купечески
Ингредиенты приблизительно на 3 порции: гречневая крупа - 150 гр., фарш мясной - 250-300 гр., лук репчатый - 1 шт., томатная паста - 2 ст.л. ( можно томатный сок 1,5 станака), чеснок - 2 зубчика, морковь - 1 шт ( среднего размера ), масло растительное - 2-3 ст.л.., можно сливочного. Готовим в сковородке желательно с толстыми стенками - чугунная или утятнице. Обжарить мелко порезанный лук, фарш и натертую на крупной терке морковь до золотистого цвета. Добавить томатную пасту (томатный сок), тщательно перемешать. Пока готовится овощи и мясо, гречку промыть, подсушить на сковороде, смазанной маслом. К мясу и овощам выложить гречку, залить кипятком так, чтобы гречка была слегка прикрыта водой. Посолить. Тушить на медленном огне под крышкой. В готовую гречку добавить мелко порезанный чеснок, перемешать, снять с огня. Обязательно нужно добавить черный молотый перец и лавровый лист, всяких вкусных травок по вкусу. Дать минут 5-10 постоять, пока режется хлеб и огурчики - сервируется стол. Приятного аппетита. |
Re: Секреты приготовления.
Приготовлений скумбрии есть великое множество: целиком, в виде рулетиков или стейков, на шпажках, просто на противне вперемежку с овощами, в рукаве, в фольге, нафаршированной какими-либо продуктами – черносливом, лимоном и т.д., со сметаной, майонезом или другими соусами.
Я предлагаю в фольге, быстро и вкусно. Скумбрия (1-2 тушки), 1 пучок зелени укропа и петрушки, 1 лимон, перец, соль. Почистить, вымыть рыбу, промокнуть бумажным полотенцем влагу, для начинки порубить мелко укроп и петрушку, подсолить и поперчить зелень, руками помять, чтобы она пустила сок. Снаружи на тушке сделать поперечные разрезы. Можно и без зелени. Рыбу натереть перцем и солью изнутри и снаружи, полить соком лимона, выложить внутрь рыбы зелень и ломтики лимона, обернуть скумбрию фольгой, выложить на противень в нагретую до 190 градусов духовку и запекать 15-20мин. Подавать запеченную в фольге скумбрию с отварным картофелем, полив соком лимона. Приятного аппетита! |
Re: Секреты приготовления.
Kostika, Костя, ты и правда, сам все это готовишь? Может, ну их, эти флейты, и податься в повара? Творчества не меньше, а благодарных слуша... тьфу, едоков, наверняка будет больше! Тут же все живое, натуральное, аппетитное, съедобное! Эх...
|
Re: Секреты приготовления.
Да, все рецепты, которые я выкладываю, испробованы неоднократно, можно сказать фирменные. Стряпать, в смысле готовить, для меня, это один из способов расслабиться, так же как и изготовление флейт.
|
Re: Секреты приготовления.
Такое сообщение делать, особенно на ночь, можно получить и бан, проклянут меня Усе, но удержаться не мог.
Дополнение к посту № 55 |
Re: Секреты приготовления.
=0))
Просто фото. просто пусть будет здесь. |
Re: Секреты приготовления.
про узбекскую кухню- это вы зря!!!!!!Только видов плова,которые я пробовал,около 100!!!!
|
Re: Секреты приготовления.
noname - пошутил.
Давненько я не готовил, сегодня банальный гороховый супчик, на посту так на посту. Горох замочить на 2 часа, так пишут в современных поваренных книгах. Я замачиваю 6 часов, лучше ночь ( это на выходные) или с утра на целый день, а после работы можно и варить. Приблизительно на 3 литровую кастрюлю понадобится: Горох — 1 стакан Картошка — 3 шт Морковь — 1 шт Репчатый лук — 2 шт Зелень — по желанию Соль, перец и специи — по вкусу Растительное масло — 2 ложки. В кипящую подсоленную воду высыпать горох, варить минут 30 постоянно снимая пену, добавить порезанный кубиками картофель, морковку, лук. По готовности добавить подсолнечное масло посолить, поперчить. Можно подавать к столу. А если в холодильнике «завалялся» заранее приготовленные один плавленый сырок, кусочек копченой колбасы, очень подойдут охотничьи колбаски 3-5 штучек, подойдет балык и естественно кусочек сала ну совсем маленький. Пока варится горох, картофель и одна луковица, готовим зажарку. На сковородку кладем сало порезанное кубиком 5х5 мм, обжариваем до золотистого вида, кладем лук - жарим до прозрачности, кладем морковку потертую на терке, кладем охотничьи колбаски порезанные кружками ( или что там у Вас есть, порезанное как понравится). Добавляем подсолнечное масло,:umnik: и тут начнут меня критиковать растительный жир с животным ………:518:. это очень опасно для здоровья. Но черт возьми как вкусно+++))):-D, буквально 2-5 минут под крышкой, на слабом ( хотел сказать на медленном) огне. По готовности картофеля поджарку добавляем в кастрюлю, туда отправляем плавленый сырок, заранее порезанный-разломанный для быстрейшего расплавления, солим перчим, добавляем приправ по вкусу. При подаче посыпать зеленью и сухариками из черного хлеба. Приятного аппетита! |
Re: Секреты приготовления.
Kostika, спасибо за рецептик. =))
Случайно ли, нет ли, но сегодня я на ужин отведал замечательный гороховый супчик. почти по твоему рецепту. =)) (Ну, почти, потому что все-таки оставался с дня рождения нехилый кусок утки, она-то и придала совершенно постному супчику совершенно непостное очарование и аромат.)... |
Re: Секреты приготовления.
Цитата:
Трудно назвать суп, которому сухари настолько идут , как гороховому. Самые кайфовые - специально приготовленные из плотного хлеба, долго не размокающие, но подойдут и из избавленных от корочек остатков хлебницы. |
Re: Секреты приготовления.
Это блюдо просто идеально для приготовления в холодную пору года. Оно согревающее и плотное. То что надо для прохладных вечеров. Летом конечно также можно готовить у костра, но вкус его не так легко будет оценить.
Рецептов этого блюда есть очень много. Эго готовят в котелке (котле) над костром, который по-венгерски и называется бограч. На кухне на газе приготовить его куда проще ибо намного легче регулировать интенсивность огня, что на костре не так уж легко. Но романтика приготовления этого блюда на костре несомненно стоит того! Оно кажется вкуснее из-за того, как приготовлено и что аппетит "нагулян" на свежем воздухе и дыма от костра. Да, да , да, это бограч-гуляш. Начинать готовить гуляш нужно как раз на пылающем костре, а не на углях, так как просто жара не хватит, чтобы все как следует в котелке потомить, а потом еще и довести до кипения такое количество гуляша, а вот после закипания воды, можно уже и на жаре, что остался от костра готовить, но надо этот жар также поддерживать стабильным. Этот гуляш средней остроты. Если хотите гуляш попикантней, добавьте еще 1 целый, разрезанный вдоль почти пополам (чтобы удобнее было доставать потом) сушенный или свежий красный перец чили. И еще одно! Принципиально чеснок не давить, а именно порезать большими кусочками. И добавить его в блюдо в самом конце, вместе с зеленью. Аромат будет совсем другой! Как раз тот что надо! Если чеснок добавить вначале приготовления такого блюда, то в конце от него не будет даже духу! Можно спокойно щедро накормить 6-8 человек. Гуляш отлично хранится в холодильнике и при разогревании становится все вкуснее и вкуснее, точно также как и хороший украинский борщ. Все ингредиенты взяты приблизительно на глаз, семилитровый котелок: • 150 грамм копченного свиного сала с прослойкой, порезать небольшими кубиками • 100 грамм сырого свиного сала, крупно порезать (чтобы было удобнее доставать потом) • 500 грамм телятины, пашнины, ребрышек или грудинки, порезать кубиками или полосками. • 1 кг свинины, ребрышек или грудинки, порезать кубиками или полосками. • 300 грамм лука, порезать кубиками • 2 ст.л. сладкой молотой паприки • 1 ч.л. красного острого молотого перца чили • Половинка ч.л. тмина ( можно целую) • 1,5 л воды или бульона мясного ( очень хорош из костей ) • 200 грамм моркови, почистить, порезать кольцами если тонкая, полукольцами если большая ( можно соломкой) • 3 сладких перца, порезать полукольцами • 1 кг картофеля, почистить, порезать кубиками • 200 грамм помидор, шкурку снять, крупно порезать ( 2 столовых ложки томатной пасты или стакан томатного сока) • 150 мл красного сухого вина • 1 большая головка чеснока, почистить, порезать 1) На костре, разместите котелок в непосредственной близи от огня и положите копченное и сырое сало. Жарить помешивая, пока не вытопится достаточно жира чтобы добавить лук. 2) Добавить лук и обжарить до прозрачности. 3) Добавить паприку, тмин и перец чили, соль. Обжаривать около 1 минуты, все время помешивая, пока хорошо не почувствуется запах паприки. Следя за тем, чтобы паприка не пригорала. 4) Добавить мясо (говядину, телятину, свинину, курицу – не обязательно по рецепту, какое есть), обжаривать помешивая еще 1-3 минуту. Влить воду, щедро посолить и хорошенько перемешать, придерживая котелок и подскребывая дно. Накрыть котелок крышкой и как только гуляш начнет кипеть, поднять котелок чуть выше или распределить дрова ниже, так чтобы гуляш побулькивал, но не кипел слишком интенсивно (иначе мясо будет жестким). Томить, стараясь придерживать огонь стабильным, около 1-го часа, мясо должно быть мягким. 5) Добавить морковь, сладкий перец и картофель, накрыть крышкой. 6)Когда овощи будут мягким, добавить помидоры ( пасту или сок) и вино. Накрыть крышкой, томить еще 15-20 минут, пока помидоры слегка не разварятся. Бограч без галушки не бограч. Делают галушки из муки и яиц "чипетке" (от венгерского слова "щипать"). Если Вам захочется их приготовить, тогда стакан муки, 2 яйца и соль по вкусу вымесить, сильно хорошо вымешивать не нужно, так более менее до однородной массы, можно даже с прослоечкой невымешеной муки. А потом от полученного теста отщипываем размером с лесной орех и выкладывать на доску или тарелку. Потом все вместе опустить прямо в гуляш и варить пока не сплывут, около 5 минут. Советую их делать если только собираетесь съесть весь гуляш сразу. Если готовите больше чем способна съесть Ваша компания, чипетке будут размокать и при разогреве будут просто неаппетитным куском размокшего теста. В место галушек можно добавить рожки или ракушки, да простят меня истинные ценители бограча. 8) Добавить порезанный чеснок, зелень петрушки, укропа, базилика. Перемешать, накрыть крышкой томить еще 2-3 минут. Гуляш готов! Подавать с пылу с жару. Приятного аппетита! |
Re: Секреты приготовления.
Пришло время убирать чеснок. О пользительности данного продукта говорить не буду.
По обычаю при копке чеснока ( если дергать из земли , много остается) его «отряхива» о лопату в результате образуются подмятины и чеснок долго не хранится. Такой чеснок нужно как можно скорее пустить в дело – консервировать. Мариновать чеснок я начал совсем недавно. Рецептов великое множество, можно найти в нете. А тут подсказка Чистим , моем, разрезаю на пополам большие зубчики. Для быстрого поедания я его замачиваю в «огненном сиропчике для борща» из сообщения №10 данной темы. И сиропчик преобретает новый вкус и чеснок маринуется быстро и становится пикантнее. Нравится вкус этого рецепта: Ингредиенты : Чеснок – 1 кг 9-процентный уксус – 200 мл Вода – 200 мл Соль – 30 г Сахар – 60 г Черный перец – 5 горошин Лавровый лист – 4 шт. Хмели-сунели – 4 ч. л. Приготовление : Первым делом необходимо приготовить маринад. Смешайте воду, уксус соль, сахар, хмели-сунели, добавьте черный перец и лавровый лист. Нагрейте все до закипания, снимите с огня и охладите. Разделите чеснок на отдельные зубчики и очистите их от шелухи. Готовые зубчики переложите в стеклянную банку и залейте маринадом. Накройте банку полиэтиленовой крышкой. Держите емкость с маринованным чесноком при температуре 22 градуса до полного приготоления. ( хотя сомневаюсь шо устоят). Будьте здоровы и приятного аппетита. |
Re: Секреты приготовления.
Чихиртма ( если правильно записал – написал) — это густой грузинский суп, который чаще всего готовят из домашней птицы или из баранины. Иногда чихиртму загущивают мукой и обязательно добавляют в нее яйца, чаще всего только желтки, и уксус, чтобы яйца не свернулись. Уксус часто заменяют соком лимона либо граната.
Если не любите кинзу, добавьте побольше зелени укропа и петрушки. А если в суп положить один или два листика любистка – но это на любителя. Ингредиенты Курица 1 шт. Яичный желток 5 шт. Лук репчатый 4-5 шт. , пучок зеленого лука Картофель 2-3 шт. Винный уксус 50 мл Топленое масло 100 г Черный перец (горошком) по вкусу Лавровый лист по вкусу Соль по вкусу Зелень по вкусу (укроп, петрушка) Кинза по вкусу Приготовление Варим куриный бульон и за 20 минут до его готовности добавляем в кастрюлю картошку. Достаем курицу и нарезаем на кусочки. Чистим лук и измельчаем, после чего жарим на топленом масле и добавляем в бульон, нарезанную зелень, лавровый лист и перец, варим минут 5–10. В миске взбиваем яичные желтки с уксусом и вливаем тонкой струйкой в бульон, постоянно его помешивая, чтобы желтки не свернулись. Возвращаем курицу в бульон, доводим суп до кипения и подаваем к столу, посыпав рубленой кинзой. Кушаем с шоти или пресной лепешкой, можно с белым хлебом. Приятного аппетита. |
Re: Секреты приготовления.
Давненько вкусненького небыло.
Какой народности это блюдо, я затрудняюсь сказать , но поверьте на слово очень вкусно, быстро, сытно и вроде как пирог. Для приготовления понадобится: противень с высокими стенками; капуста квашеная - приблизительно 1 литр; два стакана молотых сухарей ( можно панировочных); 4-6 куриных яйца( можно утиные, гусиные) - 4 блюдо будет рыхлым - 6 более однородным; 1 кг фарша – подойдет любой, но я использую из свинины и телятины 50/50; 2 стакана сметаны, можно даже не совсем свежую; 4 луковицы; сливочное масло ( можно смалец), пара ложек подсолнечного масла, можно оливкового; специи – черный молотый перец, тмин, кориандр, …… соль. Включаем фантазию, что еще есть в холодильнике и импровизируем …… Приготовление. Режем лук, жарим (на подсолнечном масле) на сковородке до прозрачности. В сковородку к луку кладем фарш и жарим до почти готовности, солим-перчим – по вкусу. Приблизительно 12-15 минут. Тем временем пока жарится, готовим противень - смазываем внутренние стенки сливочным маслом или смальцем и покрываем сухарями. В большую миску кладем квашеную капусту ( предварительно отжав от сока), туда высыпаем оставшиеся сухари, кладем куриные яйца, все хорошенько перемешиваем. Половину смеси выкладываем на противень равномерным слоем. (Можно равномерно по этой поверхности разместить кусочки чернослива, мелко порезать свежее яблоко или сушку( сухие яблоки), да мало ли чего лежит в закромах). К этому времени поспеет на сковородке фарш. Фарш крадем поверх первого слоя, солим, перчим и кладем всякие вкусные и пахучие травки. Равномерно покрываем оставшейся смесью из капусты. Все заливаем сметаной. Ставим в разогретую духовку до 150 градусов и приблизительно на 30-40 минут, пока не появится золотистая корочка. По приготовлении дать остыть, кушать - теплым. Приятного аппетита. |
Re: Секреты приготовления.
Добрейшего. Снова я на кухне.
Синенькие (Баклажаны) маринованные. Можно как закуску, гарнир к основному блюду, да сами с бутербродом идут хорошо. Понадобится:приблизительно, уж заточите под себя 2 килограмма баклажан, помыть, отрезать плодоножку, разрезать плод но не до конца на четыре части - получился четыреножка, можно восьминожка ( можно порезать дольками , как кому нравится), положить к большую кастрюлю с кипящей водой. Теперь подробности. Если хотите пикантный аромат баклажана воду не солите, если хочется получить синенькие с «пресным» вкусом обязательно подсолите воду. Кипятить 5 минут, для больших синеньких еще под закрытой крышкой постоять, подержать в горячей воде чуток больше получите более нежный, а если меньше получится такой тугиненький с «хрустинкой» баклажанчик. Переложить в открытую миску для остывания, обязательно под миски подстелите полотенце или подставочку. Готовим маринад: В маленькую кастрюлю выливаем 0,5 стакана уксуса, насыпаем 0,5 стакана сахара, выливаем 0,5 стакана подсолнечного масла, 1 столовую ложку с горкой соли, Гвоздика, черный и душистый перец, можно для любителей корицы – корицу, довести до кипения. Немного остывший синенький переложить в подходящую кастрюлю – приблизительно на 3 литра, заливаем горячий маринад, Чистим чеснок, спроите сколько????, а как кому нравится от пару зубчиков до парочки головок, пропускаем его через чесночницу прямо в кастрюлю с баклажанами. Можно чеснок равномерно распределить между слоями баклажан. Обязательно с верху поставить гнет, подойдет тарелка , а сверху поставить литровую банку с водой. Нужно потерпеть хотя бы сутки, я обычно начинаю тягать синенькие уже на утро( делаю с вечера). Да чуть не забыл , можно также положить к баклажанам зелень петрушки, укропа, базилика. Приятного аппетита. |
Re: Секреты приготовления.
Вложений: 3
Долго ли, умеючи и все составляющие имеючи?!! Автору рецепта - рюмка справа... )))))
|
Re: Секреты приготовления.
Если уж начал о баклажанах, продолжу.
Берем баклажаны, моем, отрезаем плодоножку. Разрезаем синенькие вдоль на пластинки, толщиной приблизительно 5-6 мм, можно залить подсоленной водой и оставить на полчаса шоб ушла горечь. Я просто солю и даю постоять 5-10 минут, пока греется сковородка и подсолнечное масло. Масла наливаю много, приблизительно 1-2 мм на поверхности сковородки , в процессе жарки постоянно его добавляю. Сливаю образовавшийся сок с баклажанов и начинаю жарить баклажанные «слайсы», буквально по одной минуте с каждой стороны, не обязательно до золотистой корочки, перекладываю в плоскую тарелку для остывания. Берем полукопченую колбасу ( можно копченую, копченое мясо, сало, короче чего есть в холодильнике, даже подойдет отварное мясо, вареная колбаса), режем соломкой, помидорчик тоже режем соломкой или маленькими дольками, твердый сир ( косичку, брынзу, … ) такой по соленей тоже режем соломкой. Кто любит чеснок готовим соус из чеснока и майонеза, в соус можно немножко черного молотого перца, все это по вкусу. Синенькие уже остыли, в прожаренный или не очень баклажанный «слайсик » поперек кладем совсем немного нарезанной колбаски, помидорчика, сыра, присмачиваем чесночным соусом и заворачиваем в рулетик, кладем в тарелку, так что бы окончание «слайса» оказалось снизу – так они не будут разворачиваться. Тарелку можно украсить зеленой петрушкой. Такое блюдо можно и на праздничный стол и просто так семейкой за ужином или обедом, да и утрецом тоже хорошо. Приятного аппетита. |
Re: Секреты приготовления.
Kostika, а ты в борщ сахар или мед не добавляешь?
|
Re: Секреты приготовления.
Стараюсь делать без сахара, стараюсь использовать сладкую столовую свеклу или добавляю морковку. Если слишком по вкусу кислый можно немного сахара.
Однажды пробовал такой борщ с медом, скажу честно лично мне не понравился (десерт вроде получается или мед не по сезону был ++))), хотя вкус интересный. Для цвета по окончании варки борща положите в кастрюлю несколько кусочков столовой свеклы, и пускай там будет, если попадет в тарелку ее всегда можно отложить в сторону. А вот уксус, Нив коем случае не применять. Можно для кислоты яблоки, квашеные помидорчики, очень хорош свекольный квас, ну томатный сок. |
Re: Секреты приготовления.
Цитата:
|
Re: Секреты приготовления.
Баклажанные пирамидки ( хотя какие пирамидки, скорее колоны)
Режем баклажан кольцами толщиной приблизительно 8-12 мм, солим и даем постоять минут 15. Образовавшийся сок сливаем и немного отжимаем колечки. На раскаленную сковородку с маслом ложим колечки для прожарки совсем чуток, по одной минуте с каждой стороны, выкладываем на протвинь( плоскую тарелку) каждый кружок отдельно, пока жарится следующие колечки, на остывающие кладем порезанный помидорчик, на помидорчик кладем колечко баклажана, на колечко баклажана сыр (можно домашний творог, брынзу, .. да чего найдется сырного в холодильнике,). И вот так растет колона. Слоев может быть по желанию, можно положить кружок тоненькой колбаски, промазать кетчупом, майонезом, сметаной. Обязательно использовать соль, перец, орегано, базилик, чеснок, …. по вкусу. Сверху колоны посыпаем тертым сыром и на 10-15 минут в духовку при 200 градусов, до образования золотистой корочки. Баклажаны на гриле Баклажан разрезаем вдоль на две части, делаем косые разрезы в «клеточку» приблизительно 2х2 с обеих сторон, посыпаем солью, орегано, можно мускатный орех( мне не нравится), и всяких травок которые любите. Обе стороны промазываем подсолнечным или оливковым маслом – баклажаны получатся «жырные » если хотите по суше используем майонез но совсем немного. Выкладываем на решетку для гриля разрезанной частью в низ и зажимаем, ставим на угли жариться вначале ту часть которая была разрезанная. Жарим до коричневой корочки – приблизительно 10-15 минут, переворачиваем и тоже 10-15 минут. Баклажаны должны быть мягкими. Пока жарятся баклажаны, готовим «добавочку» в миску нарезаем маленькими кусочками помидорчики, маленькими кусочками домашний творог (брынзу, фету, …сыр который есть или любите), листья базилика, можно мяты, петрушки, укропа заправляем подсолнечным или оливковым маслом , хорошо перемешиваем , даем постоять 15-20 минут. Готовые баклажаны раскладываем на тарелки, на разрезанную часть аккуратно выкладываем «добавочку-соус». Соль , перец, специи по вкусу, можно все взбрызнуть лимонным соком. Приятного аппетита. |
Re: Секреты приготовления.
Цитата:
Так вот, почти нет таких варёных, тушеных блюд, соусов, в которые не добавляют подсластители. И добавляя сахар такой повар обычно говорит: жалко, что нет чистой глюкозы. Сахар - самая распространенная вкусовая добавка в любой кухне, наравне с поваренной солью, уксусной кислотой, лимонной кислотой (в натуральном или порошковом виде), глутаматами (в натуральном вываренном или бактериогенном виде). Цитата:
|
Re: Секреты приготовления.
Цитата:
Цитата:
|
Re: Секреты приготовления.
Анатолий, да ты в разы круче меня.
Сам-то я не большой любитель готовки. Это лето вообще провел на салатах да тушеных овощах (в чугунок набросал всякого овощного и приправного, забыл на 40 минут на самом слабом огне, сметаной побрызгал - вот и вся готовка). Максимум, до чего я пытался добраться - демиглас приготовить. Без вытяжки. На вторые сутки забил на это дело, доковырял мозг руками, допарил, за три месяца израсходовал. После этого нашел где купить глутамат натрия и стараюсь не вспоминать про этот "кулинарный опыт" с демигласом :) |
Re: Секреты приготовления.
Мне одному кажется, что эти люди издеваются над нами? =))) обсуждают всякие деликатесы, а мы, между прочим, голодные!
|
Re: Секреты приготовления.
Цитата:
Ну, заходи , если что, сам сделал))) |
Re: Секреты приготовления.
Цитата:
|
Re: Секреты приготовления.
Сырой суп. Или салат с бульоном. Или бульон с салатом.
Это точно не "изыск кулинарии". Просто один из видов возрастной еды. Короче... За лето можно заполучить пристрастие к сырым овощам. Август и сентябрь этого года мой организм прфункционировал почти исключительно на салатах из помидоров, лука, кабачков, огурцов. Когда овощной сезон закончился, желание грызть свежую хрустящую сочащуюся плоть овощей сохранилось. Плюс, я потихоньку старею. А когда человек стареет, он все больше и больше привязывается к жидкой пище. Хочется бульончика попить, жиденького супчика похлебать, отварчиком овощным заправится. Вот так я за октябрь этого года потихоньку познакомился с сырым супом. Суть его проста - это салат из определенных осенне-зимних овощей (недорогих), которые заливаются тепло-горячим бульоном. Как бульон (например - куриный) готовить - это все и так прекрасно знают. Прижариваем до черноты на сковороде половинки моркови, лука, корня петрушки или сельдерея (или брюкву, но её фиг где купишь), и отправляем вместе с бульонным набором/потрохами (шейки, гребешки, крылышки, остовы скелетные, лапы, цельные головы) в холодную соленую воду. Доводим медленно до кипения (снимая шум) и на малом огне 1,5 часа вывариваем. За 15 минут до окончания варки бросаем специи (лавр, перец, тимьян, чуточку сушеного укропа, если есть базилик - то и его, а если есть полный букет гарни - то вообще зашибись). Если в блюде для бульона планируется мясо, то, в зависимости от размера кусочков, оно отправляется в бульон свариваться от получаса до 15 минут до окончания приготовления. Готовить бульон стоит сразу много на выходных для постепенного расходования в будние дни. Неплохая привычка - собирать "попки", обрезки овощей в морозилке для того, чтобы их определять в бульон при варке. Например, где-то четвертинка луковицы при нарезке кубиками режется "некрасиво", вот не режем эту часть, а в бульон. Стебли пучков укропа, петрушки - туда же. Попки кабачков, моркови, помидоров, репы, дайкона - туда же. Теперь об овощах для этого "сырого супа". - Пекинская капуста. Это основной овощ для этого "блюда" по причине того, что она очень воздушная, легкая, тонколистовая, пористая, её не надо усиленно жевать. Её нарезаем крупно, большими кусками. В магазинах пекинская капуста одной цены с обычной белокачанной, а не так давно была чем-то не вполне обычным. Она составляет основу такого "салата", её в нем больше всего, приблизительно половина. Все остальные овощи подбираются по такому же критерию легкости/легкопрожевываемости. - Листья салата, капуста кольраби - это просто замена пекинской капусте. - Болгарский перец. Немного перчика, нарезанного соломкой. Очень немного. - Помидор. Точно так же, очень немного, всего тройка тоненьких долек на одну пиалу. Одного перца и одной помидорины (небольшой)хватит на 4-5 пиал. - Морковь. Из моркови вынимаем сердцевину, внешнюю часть оставляем для зажарок, или именно на ней варим бульон. Сердцевина более хрупкая, ломкая, менее сладкая. Нарезаем её настолько тонкой соломкой, насколько можем. Если морковка здоровая, то можно и приспособление для "корейской моркови" задействовать. - Дайкон - очень тонкой соломкой. - Замороженный зеленый горошек - предварительно разморозить. - Консервированный горошек (если нет замороженного). - Соленые огурчики. Маленькие соленые огурчики нарезаем соломкой. - Кабачок. Им можно частично заменить пекинскую капусту/салат, если уж как-то надо его утилизировать. - Кинза/петрушка/укроп/зеленый лук - в качестве присыпки. - Чеснок. Зубчик натирается прямо после заливки овощей бульоном. Нагреваем толстостенную большую глубокую пиалу (чтобы теплый бульон не остывал). В пиалу - овощи. Овощи заливаем чуть выше половины бульоном. Бульон не кипящий, чтобы не "бланшировать" овощи. Потерли сверху чесночок - и быстро едим, пока бульон не остыл. Вилкой или палочками, запивая прямо из пиалы. С хлебом. О животных продуктах в таком супе. В принципе, нет ничего плохого в том, чтобы забелить бульон немножко сметанкой. Можно половинку сваренного почти вкрутую яйца положить. А из мясных продуктов в нем наиболее уместна нарезанная мелким кубиком вареная колбаса или ветчина. Очень немножко. Ни и самый жир - это подать к такому "супу" пирожок с мясом. Бульон с пирожком - неувядающая классика. Блюдо получается достаточно экономное и легкое. Такой класс блюд распространен в Юго-Восточной Азии. |
Re: Секреты приготовления.
Прошу Алеверды.
Чеснок категорически на терке не тру, а через чесночницу( пускай не кошерно) зато быстро. К бульйончику обязательно порезать мелко-мелко репчатого луку, осыпать черным молотым перцем, можно красный главное не переборщить( в смысле не пересупить) для смаку++++. Если нету пирожка с мясом или чебурка, можно применить «сало ніжное», в предыдущих постах писал. На хлебушек мажем тонкии или не очень тонким слоем, с верху можно горчичку или хрен. А если есть остатки гороховой каши или фасоль, тоже можно пристроить. Приятного аппетита, Зачем сюда зашёл, пошёл жрат. |
| Текущее время: 15:10. Часовой пояс GMT +3. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot