Плов
 

В связи с началом сезона дач и пикников, захотелось сварить большой казан плова.
Руководство Карима Махмудова - одно из лучших в этом деле (взято с рутрекера).
Только в нашем родном Киеве баранина какая-то тощая... приходится искать по частным хозяйствам.

Кто имеет опыт с этим чудом кулинарии - будет интересно услышать ваше мнение.

Re: Плов
 

Для плова достать хорошей баранины в наших краях не просто, а брать что попало, для себя любимого… Для приготовления беру свежее мясо, какое есть, главное шоб было свежим и хорошим. Пойдет свинина ( понимаю что это кощунство ), кролик, телятина, утка… Посуда для приготовления должна иметь толстые стенки – казан, утятница или сковородка чугунная и глубокая.
В хорошо разогретый жир кладу куски мяса, они жарятся на большом огне, периодически помешивая до фактически готового состояния. В посуду с мясом ложу лук нарезанный полукольцами толщиной 3-5 мм – жарится до «прозрачного » состояния, потом морковка нарезанная соломкой. Жир ( масло) должно покрывать жарения. По готовности морковки в посудину кладу промытый и предварительно, минут 20-30, замоченный рис. Даю 3-5 минут «пожариться », под крышкой. Теперь кладу специи, перец, …кто какие любит…… , желательно сходить на базар и взять смесь для плова на развес, чтоб в ней были сушеные ягодки ( я называю их барбарис, возможно неправильно) и все это заливаем подсоленной, гарячей водой, так чтобы вода покрыла рис. Накрываем крышкой и на медленном огне даем еще минут 20-30 до готовности риса и до испарения ( впитывания ) воды, в процессе можно будет перемешать содержимое. Готовый плов кладу в тарелку горкой, я люблю сверху посыпать мелко нарезанным луком.
Приятного аппетита.

Re: Плов
 

Да, все примерно так же.
Перед закладкой риса я добавляю немного воды и протушиваю зажарку минут 40. Специи можно подобрать самому, на свой опыт и вкус, особый "азиатский" колорит придает кумин, или зира (ее еще называют "римский тмин") - зерна, похожие на обычный тмин, но другие по вкусу.
Еще одновременно с закладкой риса рекомендуют положить несколько зубчиков чеснока, но я не выявил особого влияния на вкус.

Re: Плов
 

Сегодня утром пришел домой после суток, а сын без « спросу » :applodis:приготовил плов, на свой вкус и понимание – довольно вкусно.