Цитата:
Сообщение от noname
Я как-то посмотрел несколько каналов кулинарных, и наших, и зарубежных, которые ведут профессиональные повара, а не "любители вкусно приготовить". То есть, те люди, которые готовят в ресторанах.
|
Я давно купил SYNOLOGY DS410 8 Тб и собрал всё, что было переведено на русский язык (Оливера, Контальдо, Рамзи, Лазерсона, Ивлева,Ханкишиева и т.д.) сотни гигов видео. Нашел, где покупать лемограсс, вустерширский соус, анчоусы. Чего нет в Москве, покупаю на ебей, листья карри, например. Сначала готовил строго по рецептам, позже понял принципы и тонкости. Так что мы тоже не лыком шиты и не шиком бриты
Цитата:
Сообщение от noname
Так вот, почти нет таких варёных, тушеных блюд, соусов, в которые не добавляют подсластители. И добавляя сахар такой повар обычно говорит: жалко, что нет чистой глюкозы.
Сахар - самая распространенная вкусовая добавка в любой кухне, наравне с поваренной солью, уксусной кислотой, лимонной кислотой (в натуральном или порошковом виде), глутаматами (в натуральном вываренном или бактериогенном виде).
Я сыплю чайную ложку на литр борща, но при этом я много кислого использую (лимон и томатная паста). И около грамма глутамата бросаю на литр.
|
Балаханов с Лазерсоном настоятельно рекомендуют томатную пасту слегка пожарить, дабы избавиться от "запаха сырости". А так, всё точно описал.