Вообще говоря, наилучший источник по знаменному распеву это так называемые синодальные сборники. Их издавали с конца 18-го века, это четыре книги: Октоих, Ирмологий, Праздники и Триодь. Там собраны и переведены на 'квадратную ноту' произведения за много веков существования знаменного распева.
Читать эту нотацию несложно, вот, например, краткое пособие:
Здесь сами сборники:
Можно для начала попробовать разобрать тропарь Рождеству:
(если надо, я могу потом 'надудеть')
Вообще же, там целый кладезь уникального музыкального материала. Хотя сейчас, к сожалению, востребованного в большей степени лишь специалистами-теоретиками музыки.
Напоследок, вот запись одной из стихир Федора Крестьянина, средневекового русского распевщика (тогда не говорили 'композитор'):