Вернуться   www.blf.ru - Блокфлейта. Школа игры. > Жизнь идет > Кухня

Кухня Чем бы побаловать себя в выходные (новый год)? Купил утку, что с ней делать? А не положить ли в оливье каперсы? Сами готовим и сами едим.

Ответ
 
Опции темы Поиск в этой теме Опции просмотра
Старый 14.05.2014, 16:54   #1
Заблокирован

 
Регистрация: 03.08.2013
Сообщений: 355
Пол:
Вы сказали Спасибо: 35
Поблагодарили 271 раз(а) в 202 сообщениях
По умолчанию

В связи с началом сезона дач и пикников, захотелось сварить большой казан плова.
Руководство Карима Махмудова - одно из лучших в этом деле (взято с рутрекера).
Только в нашем родном Киеве баранина какая-то тощая... приходится искать по частным хозяйствам.

Кто имеет опыт с этим чудом кулинарии - будет интересно услышать ваше мнение.
Вложения
Тип файла: rar Махмудов К. - Пловы на любой вкус (1987).rar (3.76 Мб, 3 просмотров)

Последний раз редактировалось tenzing; 14.05.2014 в 19:11..
tenzing вне форума   Ответить с цитированием
Старый 15.05.2014, 17:25   #2

 
Аватар для Kostika
 
Регистрация: 11.02.2010
Адрес: Белая Церковь
Сообщений: 823
Вы сказали Спасибо: 560
Поблагодарили 739 раз(а) в 387 сообщениях
Отправить сообщение для Kostika с помощью Skype™
По умолчанию

Для плова достать хорошей баранины в наших краях не просто, а брать что попало, для себя любимого… Для приготовления беру свежее мясо, какое есть, главное шоб было свежим и хорошим. Пойдет свинина ( понимаю что это кощунство ), кролик, телятина, утка… Посуда для приготовления должна иметь толстые стенки – казан, утятница или сковородка чугунная и глубокая.
В хорошо разогретый жир кладу куски мяса, они жарятся на большом огне, периодически помешивая до фактически готового состояния. В посуду с мясом ложу лук нарезанный полукольцами толщиной 3-5 мм – жарится до «прозрачного » состояния, потом морковка нарезанная соломкой. Жир ( масло) должно покрывать жарения. По готовности морковки в посудину кладу промытый и предварительно, минут 20-30, замоченный рис. Даю 3-5 минут «пожариться », под крышкой. Теперь кладу специи, перец, …кто какие любит…… , желательно сходить на базар и взять смесь для плова на развес, чтоб в ней были сушеные ягодки ( я называю их барбарис, возможно неправильно) и все это заливаем подсоленной, гарячей водой, так чтобы вода покрыла рис. Накрываем крышкой и на медленном огне даем еще минут 20-30 до готовности риса и до испарения ( впитывания ) воды, в процессе можно будет перемешать содержимое. Готовый плов кладу в тарелку горкой, я люблю сверху посыпать мелко нарезанным луком.
Приятного аппетита.

Последний раз редактировалось Kostika; 15.05.2014 в 17:28..
Kostika вне форума   Ответить с цитированием
Этот пользователь сказал Спасибо Kostika за это полезное сообщение:
tenzing (15.05.2014)
Старый 15.05.2014, 17:35   #3
Заблокирован

 
Регистрация: 03.08.2013
Сообщений: 355
Пол:
Вы сказали Спасибо: 35
Поблагодарили 271 раз(а) в 202 сообщениях
По умолчанию

Да, все примерно так же.
Перед закладкой риса я добавляю немного воды и протушиваю зажарку минут 40. Специи можно подобрать самому, на свой опыт и вкус, особый "азиатский" колорит придает кумин, или зира (ее еще называют "римский тмин") - зерна, похожие на обычный тмин, но другие по вкусу.
Еще одновременно с закладкой риса рекомендуют положить несколько зубчиков чеснока, но я не выявил особого влияния на вкус.
tenzing вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.05.2014, 23:07   #4

 
Аватар для Kostika
 
Регистрация: 11.02.2010
Адрес: Белая Церковь
Сообщений: 823
Вы сказали Спасибо: 560
Поблагодарили 739 раз(а) в 387 сообщениях
Отправить сообщение для Kostika с помощью Skype™
По умолчанию

Сегодня утром пришел домой после суток, а сын без « спросу » приготовил плов, на свой вкус и понимание – довольно вкусно.
Kostika вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 01:48. Часовой пояс GMT +3.

Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2019, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot