Вернуться   www.blf.ru - Блокфлейта. Школа игры. > Жизнь идет > Кухня

Кухня Чем бы побаловать себя в выходные (новый год)? Купил утку, что с ней делать? А не положить ли в оливье каперсы? Сами готовим и сами едим.

Ответ
 
Опции темы Поиск в этой теме Опции просмотра
Старый 04.05.2016, 15:13   #1
Дирижер

 
Регистрация: 16.12.2005
Сообщений: 828
Пол:
Вы сказали Спасибо: 520
Поблагодарили 408 раз(а) в 271 сообщениях
По умолчанию

Не совсем в тему, но близко. (можно удалить если не соответствует регламенту.)

Страсти зашкаливают.

http://www.gazeta.ru/lifestyle/news/..._8591591.shtml

Баку предложит внести в список нематериального наследия ЮНЕСКО традиции приготовления долмы. Соответствующие документы готовит министерство культуры и туризма Азербайджана, сообщает РИА «Новости» со ссылкой на главу ведомства Абульфаса Гараева.

Гараев напомнил, что ранее Армения пыталась внести в список наследия ЮНЕСКО лаваш.

«Ни для кого не секрет, что соседняя страна (Армения — «Газета.Ru») претендует не только на территории Азербайджана, но и пытается присвоить культуру страны, в том числе национальную кулинарию», – сообщил он.

По его словам, министерство культуры и туризма Азербайджана готовит документы, чтобы в список ЮНЕСКО были включены традиции приготовления долмы — блюда, принадлежащего всему тюркскому миру.

Что касается лаваша, то Гараев уточнил, что азербайджанская сторона, объединившись с деятелями культуры и дипломатами других государств, представила доказательства о принадлежности этого блюда.

Ранее сообщалось, что Азербайджан не дал лавашу называться армянским в списке наследия ЮНЕСКО.

Также сообщалось, что в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО включен армянский традиционный хлеб лаваш.
Petr вне форума   Ответить с цитированием
Этот пользователь сказал Спасибо Petr за это полезное сообщение:
noname (04.05.2016)
Старый 07.05.2016, 15:39   #2

 
Регистрация: 04.05.2005
Адрес: Москва
Сообщений: 2,206
Пол:
Вы сказали Спасибо: 92
Поблагодарили 740 раз(а) в 358 сообщениях
Отправить сообщение для Анатолий с помощью ICQ
По умолчанию

Долма, это те же голубцы. А лепешки вообще есть у всех народов.
__________________
Слово "блокфлейта" пишется слитно.
Анатолий вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.05.2016, 17:26   #3
Дирижер

 
Регистрация: 16.12.2005
Сообщений: 828
Пол:
Вы сказали Спасибо: 520
Поблагодарили 408 раз(а) в 271 сообщениях
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Анатолий Посмотреть сообщение
Долма, это те же голубцы. А лепешки вообще есть у всех народов.
Анатолий!

Так сказать, это всё равно, что сказать что румынский нэй и сампоньё один и тот же инструмент.

Они может и имеют общие корни, но разошлись как береза и ясень.

Долма
http://gotovim-doma.ru/view.php?r=77...dnykh-listiakh

Голубцы
http://cookingart.ru/golubcy/

Модификации

Модификации долмы
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%94...BB%D0%BC%D0%B0

В Швеции распространена разновидность долмы из капустных листьев (kåldolmar). Считается, что в шведскую кухню это блюдо завез шведский король Карл XII. После поражения от русских в Полтавской битве Карл XII провел пять лет при дворе Османского султана. Ему была оказана финансовая помощь со стороны Османской империи для ведения будущих войн с Российской империей и в 1715 году шведский король вернулся в Швецию. За ним последовали и некоторые из его турецких кредиторов вместе со своими поварами, которые и внесли в шведскую кухню традицию приготовления долмы

В Азербайджане для приготовления долмы, кроме молодых виноградных листьев особых сортов винограда (аг шаны, кара шаны) и капусты, в отдельных регионах (Губа-Кусарский) используются листья инжира, айвы и некоторых других произрастающих здесь деревьев. Эти листья в процессе приготовления трансформируются в нежную и ароматную хрустящую корочку. В качестве начинки долмы, наряду с мясным и овощным фаршем, в который издавна используют особым способом засоленное филе осётра или севрюги (Сальян, Нефтчала, Банк).
.....
Для всех перечисленных видов долмы, кроме рыбной, к столу обязательно подают катык или другой кисломолочный продукт с добавлением чеснока или без него. В азербайджанской кухне присутствует больше 10 видов блюд, в названия которых входит слово «долма».

В Армении толма (арм. տոլմա) одно из самых популярных блюд, в честь которого даже проводится ежегодный кулинарный «Фестиваль толмы». Обычно её традиционно подают с мацуном и толчёным чесноком. В качестве приправ к толме нередко используют также орехово-грибной и вишневый соус. Для приготовления толмы используется мясо трёх видов: свинина, говядина и немного баранины. Также обязательны пряные травы базилик, душица (орегано), тархун (эстрагон). Листья для приготовления толмы необходимо брать самые нежные, молодые. Используются как виноградные листья так и капустные. Также существует пасуц толма — постная толма, в начинку которой входят чечевица, красная фасоль, горох, пшеничная крупа, поджаренный лук, томатная паста. Помимо всего прочего в Армении существует варианты толмы: из цветка тыквы, с листьями инжира, с мясом рака, а также из курицы и рыбы.
Способ приготовления ереванской толмы с виноградными листьями: из молодой баранины, риса, мелко нарезанного лука, зелени, перца готовят фарш и завертывают его в подготовленные виноградные листья, придавая изделиям форму цилиндра. На дно кастрюли кладут обваленные кости, сверху плотно укладывают толму, добавляют немного бульона и припускают под крышкой до готовности. Отдельно подают мацун с солью и чесноком


Модифмкации голубцов
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93...B1%D1%86%D1%8B

Голубцы на Украине
В Карпатах традиционно голубцы готовят с кукурузной крупой, в Полтавской области принято готовить с гречкой и шкварками. На Украине голубцы готовят не только из свежих капустных листьев, но и из квашенных, а весной часто используются молодые листья свёклы. На западе Украины принято делать небольшие голубцы, разрезая капустный лист на несколько частей, на юге и востоке голубцы делают из целого листа, большие голубцы считаются более сочными. В Закарпатье на Сочельник готовят голубцы из квашеных листьев капусты, заворачивая в них начинку из риса и грибов. Во Львове голубцы с начинкой из тёртого картофеля с грибной подливкой считаются национальным блюдом.

Голубцы в Белоруссии
Вместо риса в фарш может добавляться перловка. Весной для приготовления голубцов раньше использовались молодые листья хрена. В Белоруссии популярны голубцы с начинкой из толчёного картофеля.

Поэтому:
ЮНЕСКО провокатор.
Из хорошей идеи фестиваля народных блюд сделало яблоко раздора.


Надо попробовать долму-голубцы с листьями хрена.
Petr вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 21:02. Часовой пояс GMT +3.

Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2019, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot