Высокое искусство приготовления кваса

[tenzing]

Сообщение от noname

ТруЪ квас - из солода и без сахара, исключительно на сахарах пророщенных злаков. :) Если таки послаще хочется (или позабористей) - то с изюмом или тёртыми фруктовыми сушками.
Если кто рядом с пивзаводом живет - можно ячменного солода уже сухого купить. А вот ржаной солод - даже на пивзаводе не купишь :(

Из солода без сахара получится пиво!

[noname]

Сообщение от tenzing

Из солода без сахара получится пиво!

Это верно. По заморским классификациям квас - это одна из разновидностей пива. Собственно, разница лишь в том, что первая часть пищеварения микроорганизмов (чьи какашки в виде кислот или совокупностей углекислоты со спиртом мы потом потребялем) происходит в условиях доступа кислорода. Если раньше закрывать - получим больше спирта.
Между прочим, если говорить про спирт из древесины, когда-то сбраживали березовый сок, получали "березовицу".

Сообщение от tenzing

Нужны дрожжи.

Есть еще группа "молочнокислые бактерии".